腌制蛋類時，壇口必須密封 。否則蚊蠅或微生物會透過縫隙進入繁殖，造成料水和蛋類變質 。
專門腌制食品的壇子，口部有環狀類似護城河的水槽，扣上蓋子后注滿清水可起到密封作用 。如果使用其他容器，同樣必須采取密封措施 。
容器內部和蛋類外表應該清洗干凈，待水分完全蒸發再進行后續步驟 。
蛋類的腌制周期在一個月左右 。在料水中加入適量高度白酒有助于殺滅微生物，并能促使蛋黃出油 。

【腌雞蛋要密封嗎？】

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