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堅果( 四 )

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2、堅果食用方式 。堅果可以切碎吃和整粒吃，不過各有利弊，因人而異 。大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐后控制血糖上升的效果更好一些 。比如大杏仁質地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢 。打碎吃則可能讓消化速度加快 。如果磨成醬，就更是如此 。
3、堅果粥
鮮奶八寶粥(適合1歲以上的寶寶)
【原料】蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米及葡萄干各適量 。
【做法】
①鍋中倒入適量的水，燒開后，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火燒開后，改小火燜煮，直至黏軟 。
②鍋中放入桂圓干和葡萄干，稍微煮一會兒后，將鮮奶倒入煮開即可 。
4、栗子粥(適合10個月以上的寶寶)
【原料】大米粥1小碗、栗子3個、精鹽一點點 。
【做法】
①將栗子剝去外皮和內皮后研碎 。
②栗子煮熟后，放入大米粥中，攪拌均勻，繼續煮至爛熟 。
③加入一點點精鹽，調勻后即可 。
5、核桃奶酪(適合1歲以上的寶寶)
【原料】核桃15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克 。
【做法】
①核桃先略微壓碎，放入烤箱中烤熟 。
②鮮奶用小火加熱，加入核桃、糖及洋粉調勻 。
③冷卻后，冷藏1小時即可 。
6、腰果蝦仁(適合2歲以上的寶寶)
【原料】蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，雞蛋30克，水淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量 。
【做法】
①將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線 。
②雞蛋磕開，留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊 。
③鍋內加油，先炸腰果，待腰果略微發黃后撈出待用 。
④再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝干油 。
⑤原鍋放少量油，加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最后淋上少許香油即可出鍋 。
儲藏選購
1、儲藏
大多數新鮮堅果只在秋冬兩季有售 。而脫殼的堅果任何時候都可以買到 。請查看包裝袋或包裝盒上的保鮮日期 。如果可能，請對其進行檢查，確保其中沒有太多的堅果干枯或變色 。在購買散裝堅果時請多留意；它們聞起來應當比較新鮮，沒有油脂變質的氣味 。
因為堅果中富含脂肪，您必須防止它們變質發出腐臭味道 。帶殼的堅果可以在涼爽干燥的地方保存幾個月 。但當它們脫了殼或包裝容器被打開后，最好的保存方法就是將其冷藏或冷凍 。
2、選購
開心果，質量好的應該是自然開口規則、明顯，果仁飽滿且綠色純正 。如果殼大、肉少，說明質量不好 。就果仁來說，則要挑選肥白而圓、香氣濃郁的 。榛子，果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經過硫磺熏制，以此掩蓋一些質量不好的部分 。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感 。此外，百姓不僅要貨比三家，還要價比三家 。在購買之前最好了解一下同類商品的平均價格，如果商家出示的價格比平均價格低很多，最好不要購買 。堅果可以說是年貨中的重頭戲，一般來說，密封包裝的堅果辨認起來比較容易，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備，再者就是盡量選擇知名品牌 。選擇購買散裝干果百姓要注意以下事項 。如瓜子，首先要看瓜子的形狀是否規整，然后拿幾個瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，說明瓜子的質量不高 。其次，選擇幾個瓜子品嘗，新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香，而陳瓜子有霉味，發苦 。

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