酵母是制作發面面食不可或缺的重要原料，是制作成功面食的關鍵，沒有它，發面食幾乎無法制作 。酵母的用量通常為面粉量的1%～2%，也就是說，一斤（500g）面粉要放5g~10g酵母粉 。在室溫28-32℃，濕度為75%的環境下，通常1小時就可發酵至面團的2倍大，然后在35℃以上，濕度80%以上的環境里進行二次發酵即可 。
平時我們家庭操作的時候沒有發酵箱，不能控制精準的發酵溫度和發酵濕度，通常放置在溫暖的環境中，發酵至面團最初體積的2倍大即可 。
酵母的用法是：一，在面粉中間挖一個小洞，放入酵母粉，再倒入水和面；二，用溫水將酵母化開，再用來和面，會增加酵母的活力，讓面團更好的發酵 。
【酵母一般放多少合適】

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