本文主要研究了以水溶性茶多酚為原料制取油溶性茶多酚的工藝技術 。 通過研究證明：影響產品性能的因素有原材料的配比、乳化劑的選擇及乳化工藝條件 。 最佳原材料配比為茶多酚：水：油=15：35：50 ， 乳化劑用量2.0～3．0％；最佳乳化工藝條件為研磨機研磨5～6次 ， 乳化溫度75±2℃ ， 均質壓力35～40MPa ， 把水相緩慢加入油相進行混合 。 分析測試結果表明；油溶性茶多酚的穩定性較好 ， 靜置三個月不分層 ， 在油中分散性和穩定性好 ， 抗氧化效果明顯優于人工合成抗氧化劑 。 【油溶性茶多酚的研制】完成機構：南昌大學生命科學與食品工程學院330047
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