碳酸氫鈉是汽水飲料中二氧化碳的發生劑，用來產生氣泡 。碳酸氫鈉是一種無機鹽，無臭、味堿，易溶于水 。其固體在50℃以上會逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體 。二氧化碳氣體溶解在水中形成碳酸，產生氣泡，在汽水飲料中產生刺激的口感 。
為什么要在飲料中加碳酸氫鈉

【為什么要在飲料中加碳酸氫鈉】碳酸氫鈉呈白色結晶性粉末，在潮濕或熱空氣中會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解，遇酸則強烈分解立即產生二氧化碳 。
碳酸氫鈉也常作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。

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