【普通餃子皮怎么做蝦餃 普通餃子皮做蝦餃步驟】1、取500g新鮮的基圍蝦，去掉頭部，再用手剝去蝦殼，將基圍蝦剝成蝦仁 。
2、用小刀將基圍蝦的背部劃開，再將中間的蝦線挑出去除 。
3、將蝦仁用流動水沖洗干凈，再充分瀝干水分 。
4、在蝦仁中加入80g堿和足以浸沒過蝦仁的冷水，混合攪拌均勻后腌制大約30分鐘 。
5、將腌制蝦仁的堿水倒掉，再用流動水將蝦仁沖洗干凈，一般要用冷水沖洗半小時左右，隨后再用冷水反復漂洗4-5次，直至堿被洗凈，接著再次瀝干蝦仁中的水分 。
6、準備一條干凈的吸水力強的白毛巾，或用廚房專用紙幾層疊用，將蝦仁放在上面，然后用雙手用力擰擠毛巾，將蝦仁中水分徹底擠出 。此時的蝦仁肯定會有所變形，但并不影響蝦餃的制作，大可不必擔心 。
7、取100g豬肥肉，用刀切成盡可能細的小粒 。
8、接著準備50g筍，用流動水沖洗干凈，再削去外皮，同樣切成盡可能細的小粒 。
9、將擠干水分的蝦仁放入大碗中，再加入豬肥肉小粒和筍小粒，調入鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g 。
10、將蝦餡混合均勻，腌制20分鐘后再用手抓起反復摔打數次，直至蝦餡開始變得黏稠有勁 。
11、將左手拇指與食指搭成圓圈，再將蝦餃皮放在圓圈上 。
12、取調制好的蝦餡放在蝦餃皮的中間 。
13、用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊 。
14、用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，并順勢依次輕捏出花褶即可 。

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