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蒸菜蒸出來很粘怎么辦

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蒸菜蒸出來很粘怎么辦


1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具 ， 基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了 ， 太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感 ， 也不值當折騰一次 ， 而太多了不好蒸透 ， 底層容易蒸過火、成坨 。
2、面粉的用量以蔬菜的量為參考
面粉的量大約是菜量的15%左右 ， 可以根據自己的口感需求上下浮動5%左右 。面粉如果太多了 ， 那么蒸出來就不容易散開了 ， 因為多余的面粉會吸附大量的水分 ， 最后的成品就容易黏糊糊的 。
【蒸菜蒸出來很粘怎么辦】3、用什么面粉來蒸
一般來講用普通的面粉就可以了 ， 有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯 ， 如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連 ， 那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進去 ， 這些淀粉中的筋性更低 ， 蒸出來就不會那么容易粘在一起 。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水
這算是對于面粉用量的一個補充條件吧 ， 因為如果蔬菜上留有太多的水分 ， 那么就會額外吸附面粉 ， 或者是導致拍粉不均勻 ， 這都有可能讓最后蒸出來的菜散不開、黏糊成坨 。不過水分也不用完全的瀝干 ， 只要菜在盆子里用手輕輕壓住 ， 盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了 。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
這個油脂的加入主要有幾方面的作用 ， 首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤 ， 其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤 ， 最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連 ， 算是一個很討巧的事情 。

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