1、宰殺，先將甲魚背朝下，待頭伸出時，用左手握緊頭頸部，將其踩在腳下，左手用力將頭拉出，然后在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨，留少許皮連著，倒立入盆中放盡血液 。
【甲魚怎樣去殼】2、泡燙褪皮，將宰殺后的甲魚放入70攝氏度至90攝氏度的熱水中燙至表皮起褶，用刀刮凈，即可取出放入冷水中，將表皮清洗干凈 。
3、開殼取內臟，從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開，將蓋殼掀起取出內臟，再將甲魚膽囊弄破，擦遍全身后用清水洗滌干凈 。
4、煮制，將甲魚放入開水鍋內煮制，待水開后去掉
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