做面包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋面粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同 。
【為什么面團能拉膜】一般面粉能拉開膜，說明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之后，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種面粉中，高筋面粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜 。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的面包吃起來就像饅頭，口感不蓬松也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因 。

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