茶色素是茶葉中的水溶性有色物質或茶葉水提物經酶性/非酶性氧化聚合而得的水溶性有色物質的總稱 ， 根據顏色可分為茶黃素、茶紅素、茶褐素3類 。 本文采用正交試驗法對非非酶性氧化提取茶色素工藝的關鍵影響因素進行了考察 。 并對產物的化學組成、分子量分布、抗氧化活性等進行了測定 。 【茶色素制取及其化學組成】完成機構：[1]江西師范大學化學系 ， 江西南昌330027 [2]大連醫科大學基礎醫學院 ， 遼寧大連116023

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