①清洗：雞胗要破開去掉里邊的石子洗凈 。在從切口處撕開雞內金（就是那層黃膜）在此洗凈備用 。雞內金可以曬干集中起來留做他用
②改刀：在雞胗最厚處切十字花刀比直接切片的效果好看 。而且口感爽脆 。而切片吃著會感覺口感硬，嚼不爛
③焯水：雞胗最好用鹽，蔥，姜小蘇打抓拌均勻腌制15分鐘，在清洗干凈 。鍋中加寬水燒開放入雞胗燙至花開，變色即可撈出備用

【涼拌雞胗的要點】

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