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老上海，最地道的10家本幫菜館 上海餐廳( 六 )

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一道中西結合的“瑞士牛排”，是保羅流傳已久的創意菜，經過改良而鮮嫩多汁，甚至吃不出“?！蔽?。將青豆研磨成泥，熬煮入味，點上椰汁，椰香浸入青豆泥中甘甜爽口，“椰香青豆泥”充滿兒時的味道 。還有用老油條包夾魚肉、蝦肉，油炸后淋上醬汁的“油條海鮮卷”，也是食客必點的經典菜 。



蘭心餐廳

這家餐廳應該是非常地道傳統的上海菜蒼蠅館子了,但它正像上海女人一樣，盡管身處陋室也不掩其綽約風姿，那是一種獨屬于老上海的味道 。蘭心餐廳從上個世紀八十年代開起，距今已經31個年頭了，不僅沒被歲月侵蝕，反而越加聲名遠揚 。

小小的店面不過四五桌人，每天門口大排長隊還不給接受預定，要吃就要排長隊，可以說是相當任性！

蘭心餐廳供應的醬鴨、油爆蝦和干燒鯧魚、響油鱔絲等都是老上海人最為熟悉的本幫菜 。紅燒肉是每桌必點的招牌，選用肥瘦相間的五花肉，用鐵鍋、大火將醬汁熬至濃稠，甜津津的滋味，自是惹人喜愛 。

開啟大油鍋，將蝦入油鍋“拉”起，外殼脆而入味，油大卻不膩 。會吃的人偏愛蟹粉蛋，那種酒香撲鼻、軟糯適宜、入口即化、沒有蟹肉卻在酸甜姜香中透出的濃郁蟹味，令人回味無窮 。

紅燒肉

醬鴨

油爆蝦

干燒鯧魚

蟹粉蛋

翠亭酒家

翠亭酒家于1990年開業至今，是上海首批家庭式弄堂餐廳，上海四大弄堂餐廳中，它占一席，雖然看似低調的藏在一條小巷子里，但卻連不少明星都被圈粉，徐崢也是這里的?？?！

竹網鱸魚是頭牌，幾乎每桌必點 。原本這道菜是老板娘一家做來自己吃的，沒放在菜單里，誰料客人撞見，嘗試過一次后便強烈要求加在菜單里，至此，這道頭牌菜供不應求 。鱸魚經剔骨、腌制后裹上蔥葉再烤制，吃起來外酥里嫩，但真個過程太過耗時，因此每天都是限量供應 。



腐乳汁草蝦也是招牌之一，鮮咸微甜，醬汁凝于蝦背，黃油燒制也賦予了草蝦些許奶香味，滋味更為圓潤飽滿 。

蘭亭餐廳

蘭亭餐廳甚至被稱為是“上海本幫菜的小霸王”，可見人們對它的推崇 。當年蘭亭餐廳還在嵩山路時，這家僅有6張臺的小店可是天天都要排隊，火爆無比 。搬遷到人民廣場以后，店面擴張數倍，但客流量依然只增不減，排隊神話仍在延續 。

雞骨醬幾乎每桌必點，光看外表的話，這道菜黑乎乎的并不討喜，但它卻是正宗的上海名菜，老上海的饕客們喜歡的不得了 。名字叫雞骨醬，但并不是用真正用雞骨熬醬，而是用切塊的老母雞，加濃醬翻炒而成 。蘭亭餐廳的甜醬口味調配恰到好處，雞肉在里面滾過一圈后，變得嫩、脆、香、滑，醬汁稠厚，最宜拌飯 。

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