本幫菜，不入“八大菜系”之列，然而它卻吸取了蘇、浙、皖等地菜系的精髓，形成了甜咸適宜、濃淡兼長、清醇和美的獨特風味 。
在上海這個國際化大都市，你能隨時隨地吃到來自世界各地的美食，但唯有與上海人血脈相連的地道本幫菜，才最能犒勞資深饕客那刁鉆的口味 。
上海老飯店
“上海老飯店”原名“榮順館”，始創于清光緒元年(1875年) 。它被認為是上海菜的發祥地,菜肴以選料精細、風味純正著稱 。2015年，上海老飯店“本幫菜肴傳統烹飪技藝”正式獲頒國家級非物質文化遺產 。
上海老飯店向人們展示的是充滿中華民族特色的文化氛圍和飲食文化意蘊,特別顯現的是上海的地方風格和老城廂的風土人情,它的每一件點綴和擺設都經過精心的設計,體現了中國歷史文化和飲食文化的有機結合 。
步入老飯店，會發現它的每個樓面墻上都懸掛著上海開埠以來不同階段的老照片,使人仿佛置身于20世紀30、40年代的上海灘 。二樓“榮順堂”,是可以容納600余人同時用餐的大堂,高12米的大堂正中高懸著“榮順堂”巨幅匾額,是著名書法家趙冷月先生的墨跡 。取名“榮順堂”表示上海老飯店繼承傳統、不忘歷史的宗旨 。
八寶鴨，蝦籽大烏參、草頭圈子、扣三絲等都是上海老飯店的招牌菜，其中八寶鴨為上海老飯店首創 。據《滬游雜記·酒館》記載，當年蘇幫菜館大鴻運酒家有一道“八寶雞”十分暢銷，有老顧客要求老飯店也出品此菜進行售賣 。
于是老飯店從大鴻運酒家買來八寶雞進行研究、仿制，為了避免有“偷”襲之嫌，就舍雞而選用上等填鴨，由拆骨改為帶骨，由湯蒸改為籠蒸，在整鴨腹內填入蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等輔料，經過蒸燜，使得主副料相互滲透，鴨肉酥軟，吃起來皮肥肉酥，葷香濃郁 。其實，這就是上海本幫菜的腔調，不問出處、山頭，但求去蕪存菁 。
扣三絲是上海本幫菜的代表，因此在上海老飯店，“切絲”就成了每一位廚房學徒的必修課 ?？廴z是取雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，先片后切，片需薄如紙片，切需絲絲均勻，且每根絲僅有牙簽粗細 。
老飯店的扣三絲分為常規版和迷你版兩種，常規版扣三絲一份可供一桌約5至10人食用，包含了總計999根火腿絲、冬筍絲、雞肉絲 。而迷你版一盅只有嬰兒拳頭般大小，卻包含了1999根食材，皆為手工切絲 。這樣一份迷你版扣三絲，每天僅限量售賣20份，十分難得 。
蝦子大烏參也是上海老飯店名菜，具有濃郁的上海地方風味 。在央視紀錄片《舌尖上的中國》中，上海老飯店就作為本幫菜館的代表，向世人展示了這門國家級非遺在當今社會餐桌上的凝結與傳承 。蝦籽大烏參，是一道聽起來有難度、實際制作起來更是耗費心血的代表 。
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