火雞面|已經傳了五代人的老手藝，有人還吃出了幾十年前的感覺火雞面

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【火雞面|已經傳了五代人的老手藝，有人還吃出了幾十年前的感覺】

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有美食的地方，總有地域之爭。但有一種食物的出現，卻讓硝煙四起的美食江湖，變得一團和氣。這種食物，就是雞。一個人不會因為自己愛吃小雞燉蘑菇，就拒絕嘗試口水雞，排斥大盤雞，更不會對燒雞、叫花雞、桶子雞……指手畫腳。

上面\uD83D\uDC46這些和雞有關的美食，吃貨們都耳熟能詳。但最近發現的這家小檔口，主打的一樣美食，卻讓不少吃貨感覺觸到了美味盲區。它看起來和燒雞有點像，還有幾分鹽焗雞的色澤，但它的名字卻很少見，它就是——筍雞。

什么是筍雞？老板是這樣給我們解釋的。筍雞，選的就是沒長多大的小雞。在制作時，和燒雞最大的區別就是不用過油炸，而是生雞直接下鍋煮，在煮制時加入梔子就能呈現出淡淡的黃色。除此之外，也沒有過多的調味，就是為了突出雞肉的鮮嫩。

看老板拆雞時的輕松，就知道這筍雞有多軟爛了。不用刀，直接上手，左右開弓，一扯一拉間，一只筍雞就完美地拆好了。直接吃，用嘴一抿，肉就脫骨了。雞皮微彈帶著糯糯的膠質感，雞肉細嫩入味兒，料味不重，留給舌尖的更多的是一種鮮潤的滋養。

筍雞是檔口的搶手貨，有時候來得晚了還買不到。買不到時該怎么辦？吃貨就把解饞的任務拜托給了燒雞。燒雞入口酥香軟爛，每個部位入味都很均勻，就連不好入味的雞胸部分吃起來也是鮮香可口。細細品，后味里還透著絲絲的甜。

甚至還有吃貨說，這里的燒雞讓人找到了幾十年前第一次吃燒雞時的感覺。此話怎講？原來，這個小檔口最初就是賣燒雞的， 1947年家里的老一輩人挎著籃子在老墳崗附近賣。如今這個手藝傳到他們手里，已經是第五代了。

有人惦記著檔口里的老手藝，有人則偏愛這一肚子“料”的麻椒雞。剛剛拆開，撲面而來的就是麻椒的那種獨特的麻味兒，聞起來就讓人特別上頭。不同于筍雞、燒雞的軟爛，麻椒雞吃起來要更緊實有嚼勁一些，幾口下肚，香香麻麻的味道讓人止不住嘴巴顫抖，還想再來一口。

麻椒雞肉質緊實，離不開食材的選擇。聽老板講，店內制作麻椒雞選用的是柴雞。另外店里的筍雞和燒雞等都是25元/斤，因為個頭小，即使買上一整只筍雞或者燒雞，下來也就30多元錢。

火雞面|已經傳了五代人的老手藝，有人還吃出了幾十年前的感覺

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