可能原因如下：
1、制作過程中打開了烤箱 。因為制作泡芙，面粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使面粉受熱燙熱，如果中途打開烤箱，剛燙熟的面糊遇到冷空氣后，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹 。表皮也不會酥脆 。
【烤的泡芙為什么不脆】2、面粉沒有燙熟 。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分 。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來 。因此面粉沒有燙熟，泡芙表皮也就不酥脆 。
3、面糊的干濕程度 。泡芙面糊的干濕程度也

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