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麥芽糖自己怎么做 麥芽糖的烹飪技巧

生活百科小米


1、食材：
麥種發好的芽170g、小米680g、水適量 。
2、做法：
（1）麥種浸泡一晚上 ， 瀝干水分 ， 均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上 ， 放在陰暗通風處等發芽 ， 期間大概每天噴水2次 ， 保持種子濕潤 ， 但瀝水盤不積水 。
（2）大概2至3天發芽 ， 7天左右芽長到2—3厘米長 ， 取下洗凈用搟面杖搟碎 。
（3）浸泡一夜的小米蒸熟 ， 大概30分鐘 。熟后盡量弄散 。
（4）小米晾到不燙手時 ， 倒入搟碎的麥芽和適量水沒過小米 ， 攪拌均勻 。蓋上保鮮膜發酵5小時 。
（5）用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來 。大火煮沸蒸發水分 。
（6）待水分蒸發差不多時改小火 ， 邊熬邊攪拌防粘底燒焦 。
（7）熬到粘稠 ， 用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火 。
【麥芽糖自己怎么做 麥芽糖的烹飪技巧】（8）等不是太燙就裝瓶 。

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