【徽菜代表菜 徽菜有哪些代表菜】1、火腿燉甲魚 。
以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料 。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤，無腥味 。
2、紅燒果子貍 。
以棲息山中的果子貍為主料，佐以凈梨等原料，紅燒成菜后，菜色金黃，湯汁稠亮，貍肉細爛濃香，味鮮甜帶有微咸，是冬季時菜中的珍品 。
3、黃山燉鴿 。
以鴿子為主料，佐以黃山特產山藥，置砂鍋中用炭火燉成 。其湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，原味不失 。
4、清蒸石雞 。
以山澗石雞為主料，佐以徽州山區特產香菇 。成菜湯清見底，肉嫩味鮮 。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人 。
5、腌鮮鱖魚 。
以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料，佐以豬五花肉、山筍等 。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統風味 。

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