臘肉太硬是由于干透并且內部的臘質硬化 ， 臘肉變干變硬一是在制作的過程中 ， 肥瘦比例沒有搭配好 ， 瘦肉太多就會比較干 ， 或晾曬時間太長 。
解決方法：
1、堿面清洗法 。將臘肉用熱水打濕 ， 抹上適量堿面 ， 仔細搓洗；
【臘肉太硬怎么辦處理臘肉的小妙招】2、泡水法和水煮法 。將臘肉放入溫水中洗凈 ， 泡至發軟 ， 或者放入開水中煮五分鐘 ， 在取出切片；
3、肥瘦分開 ， 將肥肉煸炒出多余的油分 ， 再加入其余的素材 ， 再加入瘦肉部分即可 。

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