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做包子有什么技巧

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做包子有什么技巧


技巧一：和面的比例是做好包子的基礎，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短，讓包子更加的蓬松，如果你不喜歡加泡打粉，也可以稍微加入一點白糖來代替） 。
技巧二：和面 。和面是要用到30–35度的溫水來和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否則面團不容易發酵 。要注意的是，和面的時候要慢慢的加水，還容易粘手 。一邊加水一邊攪拌，直至面粉變成了雪花狀時，再用力揉成光滑的面團 。
技巧三：醒面，把揉好的面團，蓋上濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待面團發酵 。一般要發酵到達原來的2倍大就好了 。夏天的溫度比較高，一般2個小時左右就好了 。如果是冬天，氣溫比較低的情況，小編會把面放到暖和的地方 。用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示面發好了，然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，直至面團表面光滑為止 。面團揉的越光滑，蒸出來的包子表面也會變得越光滑 。
技巧四：二次醒面，這一步驟也是非常關鍵的，揉好的面團就可以包包子了，但是包子包好后，不要立刻去蒸 。因為在搟皮的時候，面團里面的空氣被排干凈了，如果馬上去蒸，面團遇到高溫就容易回縮，失去活性，蒸出來的包子就不蓬松了 。為了讓蒸出來的包子更加的松軟蓬松，所以把包子放在案板上二次醒發30分鐘后，并且用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂 。
技巧五：蒸包子的時間要嚴格把握，蒸包子時，鍋內要加入足夠的水，包子下面墊上一層布，蒸包子的時間要根據你是什么包子餡的種類而定，素包子一般蒸上15分鐘即可，肉包子蒸上20分鐘即可 。蒸好的包子先不要著急揭開鍋蓋，關火再燜上3–5分鐘，等鍋里的溫度下降后，取出包子即可 。

【做包子有什么技巧】

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