獼猴桃果實貯藏過程中 ， 硬度下降分為兩個明顯階段 ， 第一階段硬度下降較快 ， 主要與淀粉快速水解有關；第二階段硬度下降趨于緩和 ， 主要與果膠物質水解有關 。 茶多酚處理能有效降低淀粉酶活性及果膠酶活性 ， 因而果實中淀粉及果膠水解得以抑制 ， 同時果實中呼吸強度和相對透性明顯降低 ， 可溶性固形物上升得到減緩 ， 從而延緩了果實衰老 。 【茶多酚對采后獼猴桃果實生理生化變化的影響】完成機構：貴州大學生物技術學院,貴陽
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