這是因為蕨菜本味就有些生澀，略帶苦味 。為了減輕其苦味，可以將蕨菜掐去頭尾后，放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘，這樣就可以較好的去除其苦澀味道；如果是干蕨菜，就需要將它泡發后再進行焯燙 。但是這種做法對于苦蕨菜來說并無明顯的改善作用 。
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般常食用的是甜蕨菜，這種蕨菜苦味不明顯，口感清爽鮮嫩；而苦蕨菜吃起來苦味較重，難以去除，很多人難以接受這種口感 。
【蕨菜做出來為什么苦】

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