【古代人是怎么蒸饅頭的？】在古代是自然發酵的 。古人和掛面在溫暖的地方自然發酵，因為空氣中有野生酵母 。但是空氣中還會有其他雜菌，比如霉菌、乳酸菌等 。乳酸菌會讓面團變酸 。那時候沒有堿，所以古代人都吃酸饅頭 。在蒸的過程中，各種霉菌都會被高溫殺死，但是酸味是除不掉的 。后來，人們發現堿可以中和酸 。隨著堿的推廣應用，人們不再需要吃酸饅頭 。

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