一般來說，苦味的成因與大白菜栽培過程中的技術和管理以及高溫有關 。
1.種植時不注重合理施肥管理，化肥尤其是氮肥施用過多，有機肥施用不當，導致土壤鹽分積累增加，有機質減少，土壤性質容易發生變化 。比如土壤酸化板結，會影響大白菜根系對養分的平衡吸收，阻礙大白菜的生長，造成營養不良，使大白菜受害，尤其是莖基部附近 。
【廣東白菜為什么苦？】2.農藥的頻繁使用也會導致蔬菜的苦味現象 。如果快速檢測沒有農藥殘留超標，還是會苦，也可能是農藥噴灑次數對人體影響不大 。

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