【花生煮熟后發苦是怎么回事？】
水煮花生變苦，即花生中的油性物質變質，產生黃曲霉；它屬于黃曲霉，一種常見的腐生真菌；多見于發霉的谷物、谷物制品及其他發霉的有機物；菌落生長快，結構疏松，表面灰綠色，背面無色或略呈褐色；黃曲霉毒素是一種劇毒物質 。黃曲霉毒素的危害在于對人和動物肝臟組織的破壞作用 。嚴重時會導致肝癌甚至死亡 。

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