【開水燙面起什么用】
開水燙面會讓面團筋性減退 。水溫度較高 ， 水溫使蛋白質發熱變性 ， 面筋質被破壞 ， 導致親水性降低 ， 筋性減退 ， 其中的淀粉遇熱后與大量水溶合 ， 面團膨脹形成糊狀 ， 粘性增強 ， 降低了面團的硬度 ， ， 能制作鍋貼 ， 春餅 ， 炸盒子 ， 炸糕 ， 燒賣等 ， 面食軟中帶韌 ， 不會粘膩稀爛 。
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