1、自然發酵：把所有配料放入缸中后，讓其自然發酵 。
【臭豆腐臭水的制作方法 怎樣制作臭豆腐臭水】2、泡制時間越久臭鹵味道更濃郁，一般都在12個月左右，使用最佳 。
3、在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻 。
4、使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵 。這對增加鹵水的風味很有好處 。
5、如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料 。
6、臭鹵可以長期反復使用下去，時間越久越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好 。

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