做燒餅的面要稍微軟一些 。
燒餅和饅頭的制作方法不一樣 ， 饅頭需要重新塑形 ， 所以面團稍微用硬一點 ， 形狀會更好 。但是 ， 做燒餅的面團不能太硬 ， 不然會讓燒餅里面不夠松軟 ， 不過 ， 水不宜太多 ， 面團太軟會增加操作的難度 ， 也會使面皮不夠脆 。
做燒餅建議面粉500克 ， 加水300-320克 ， 這個比例做出來的燒餅才會軟硬適中 ， 最好加40克色拉油 ， 油能潤滑面筋 ， 增強面團的延展性 ， 可以使燒餅的內部層次更好 ， 而且油還有保濕的作用 ， 保證水分不流失 ， 不會造成里面干燥 。

【做燒餅面要軟一點還是硬一點】

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