【雞肉如何做才筋道 炒雞怎么做才能讓肉質勁道又軟嫩】1、食材準備：雞肉，生抽，老抽，耗油，小米椒，青線椒，干辣椒，大蔥，姜，蒜，花椒，胡椒粉，鹽，八角，啤酒，料酒 。
2、買好雞肉后可以讓老板幫切成塊，到家把雞肉清洗干凈濾干水，找一個盛器裝著雞肉，在裝著雞肉的盛器里倒1湯勺料酒，少量的生抽，腌制20分鐘 。
3、腌制等待期間，我們可以把配菜清洗一遍準備好，小米椒從中間切成段，青線椒斜切，干辣椒中間切半，大蔥切長段，姜洗干凈切薄片，蒜剝皮后用刀背拍扁，花椒大概20粒放一個空碗里備著 。
4、腌制時間到了后，我們起開火熱鍋下適量的食用油，油溫6成左右我們把姜片先放下去中火炒一會，不用太久出了些姜的味道就可以，再把干辣椒，蒜，花椒，八角，蔥段放進鍋里一起炒，炒出辣椒的香味來 。
5、這時干辣椒顏色也差不多變深了些，把腌制好的雞肉下到鍋里大火翻炒均勻 。炒至雞肉略微變色后倒0.5湯勺的老抽進鍋里與雞肉翻炒提色，再來下1滿茶勺的食鹽進鍋里調味，來回翻炒幾次后倒啤酒，啤酒的量與雞肉持平就行，接著倒少量的蠔油和1茶勺胡椒粉進鍋里，用湯勺攪拌均勻后開小火慢煮 。
6、10-15分鐘左右去看一下鍋里的收汁情況，湯汁差不多了后，就把之前備著的小米椒和青線椒一起下到鍋里翻炒入味，開大火收汁也讓小米椒和青線椒的味道更好地相融，稍微翻炒會等待收汁好后就關火完成 。

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