饅頭發酸不能說明面粉過期了，它很可能是面發過了或者用老面發酵導致的 。
蒸饅頭的時候，經常會出現面團發酸，這主要是由于面團的發酵時間把握不好，發酵時間長，很容易讓饅頭蒸熟后產生酸味 。還有另一種可能，就是用老面發酵做的饅頭，老面在發酵的過程中很容易產生酸味，因為其中有乳酸菌的作用，所以會有一點點酸味 。
在面團發酵過程中，建議用保鮮膜覆蓋面團表面，以便隨時觀察面團發酵的狀態 。只要面團發酵到原來大小的兩倍，里面有小蜂窩和氣泡，就立即取出來進行下一步 。
如果使用老面發酵的話，在揉面時一定要加入適量的見面來中和面團的酸味，也不要一次性加入太多的堿面，不然容易在揉面后變黃，影響口感，正確的方法是在揉面時加入堿面，一直揉到沒有酸味時就停止加入堿面 。

【做的饅頭發酸是不是面粉過期了】

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