【為什么辣椒熟了會紅？】青椒含有葉綠素和辣椒紅色素，前者含量高時會掩蓋后者的顏色，所以青椒是綠色的 。但是葉綠素容易分解，遠不如辣椒紅色素穩定，所以隨著時間的推移葉綠素逐漸分解，只剩下辣椒紅色素，所以青椒就變紅了 。

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