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牛肉燉的軟爛的方法 牛肉怎么燉得又軟又爛？

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牛肉燉的軟爛的方法 牛肉怎么燉得又軟又爛？


【牛肉燉的軟爛的方法 牛肉怎么燉得又軟又爛？】燉牛肉時的小妙招
1、巧用茶葉 ， 只加開水
如果是燉著吃 ， 用紗布包一小撮茶葉 ， 即可增香又可以使牛肉酥軟得快些 ， 一次性加足水 ， 如果中途必須加水 ， 要加開水 ， 不能加冷水 。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒 ， 這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使肉質松軟 ， 但蜂蜜不要等肉湯燙了加 ， 會被分解 。
3、糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構 ， 使其肉質軟爛 。也可以簡單地放一兩粒山楂代替 ， 效果相同 。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 可促進脂肪分解 ， 同時提高蛋白分解酶的活性 ， 而肉的主要成分是蛋白質和脂肪 。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水 ， 大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒 ， 即便是牛腱子 ， 兩個小時也能燉爛!
5、加黃豆醬、番茄 ， 軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬 ， 用高壓鍋燉上 20 分鐘 ， 出來以后湯汁特別好 ， 而且特別軟爛 。燉牛肉加番茄是王道 ， 不想讓番茄味喧賓奪主 ， 就加一個半個 ， 牛肉爛得快 ， 還提味 。

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