【老式月餅的做法和配方家常 如何做老式月餅】1、主料：月餅粉250克、轉化糖漿40克、細砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克 。
2、輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許 。
3、面粉過篩備用 。
4、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻 。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化 。
6、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可 。
7、將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個洞 。
8、然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入 。
9、接著將面粉跟糖漿一點點快速融合，反復壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕 。
10、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用 。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂 。
11、面團搓成長條狀，然后分成小劑子，每份50g 。
12、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上 。
13、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣抬起來 。
14、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層 。
15、烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘 。
16、烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油 。
17、刷完油后，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底 。

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