干絲，即豆腐干絲，經常用作兩種菜肴--煮干絲或者燙干絲的簡稱 。起源于揚泰地區，是江蘇揚州、江蘇泰州以及江蘇東臺一帶的地方傳統名點，屬于淮揚菜 。
煮干絲在乾隆時期名"九絲湯"，即干絲(潔白大干切成細絲)加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲 。燙干絲則是特制豆腐干切成細絲，反復洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成 。

【干絲是豆腐絲嗎？】

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