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鹵水點豆腐的最佳溫度

生活百科鹵水點豆腐


加鹽水的豆漿溫度要控制在80-85度 。在這個溫度下 ， 鹽水和蛋清物質可以充分融合 ， 成品組織致密 。
燒鹵水時 ， 由于鹵水是電解質 ， 所以它們在水中會分裂成許多帶電的小顆粒 ， 也就是正離子和負離子 。由于這些離子的水合作用 ， 蛋白質的水膜被抓住 ， 從而沒有足夠的水來溶解蛋白質 。此外 ， 鹽的正負離子抑制了蛋白質表面電荷引起的排斥 ， 
【鹵水點豆腐的最佳溫度】蛋白質表面電荷產生的斥力降低了蛋白質的溶解度 ， 顆粒凝聚成沉淀 。這個時候豆漿里出現了很多亮晶晶的東西 ， 這個過程需要一定的溫度 。

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