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凍肉的做法大全家常 凍肉怎么做

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凍肉的做法大全家常 凍肉怎么做


【凍肉的做法大全家常 凍肉怎么做】1、做法一：
食材準備：豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許 。
將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘 。
然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫 。
然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出 。
肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復洗至肉皮粒不再油手 。
起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感 。
然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火 。
用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液 。
待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固 。
將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可 。
2、做法二：
食材：豬皮，蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽 。
將洗干凈的豬皮下入冷水鍋中五分鐘，加料酒、蔥、姜、焯水去腥去血沫 。
將焯好的豬皮撈出，把油和余毛處理干凈后，切細條備用 。
鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約3倍，大火燒開后，轉小火熬制1個小時，放入少許鹽 。
一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，然后把熬好的凍肉倒入模具中放入冰箱冷凍成型 。
做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后攪拌均勻 。
把調好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用 。
3、做法三：
準備材料：豬腳700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、鹽1茶匙、雞精1茶匙、高湯汁3毫升、小米椒3克 。
把豬腳砍成小坨坨，然后洗干凈，除水 。里面加入姜片，料酒，胡椒面 。
把花生米泡上，4個小時以上，然后去皮 。
香料洗干凈，然后用開水泡上 。
豬腳放進高壓鍋，里面加水，上汽壓7分鐘 。里面加入之前的花生米、香料、鹽、雞精、姜、胡椒、高湯汁
豬腳壓好后，把豬腳肉和湯分離，湯要過濾，只要里面的花生米和湯，其他的雜質不要 。

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