【香腸有哪幾種制作方法 香腸家庭做法】1、方法一
（1）選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉 ， 因為前腿肉偏肥 ， 后腿肉偏瘦 ， 兩種肉在一起絞碎 ， 肥瘦適中 。不過注意不要過碎 ， 比炒菜時侯的肉稍大些即可 。
（2）炒料：把準備好的鍋點上火 ， 倒進去些油 ， 小火 ， 依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角 ， 直至炒到出香味 ， 然后出鍋 。
（3）拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面 ， 然后把炒好的香料放進去 ， 另外再倒一些醬油調色 ， 加點燒酒提香 ， 然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻 。
（4）灌腸：先把肉灌進腸里 。然后把香腸懸掛起來 ， 之后再用針在香腸上扎一些孔 ， 這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣 。晾曬2周后 ， 香腸就可以食用了 。
2、方法二
（1）材料：中筋面粉400克 ， 溫牛奶200ml ， 白糖20ml ， 鹽3ml ， 酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關系） ， 火腿腸
（2）溫牛奶和白糖混合均勻 ， 放入酵母化開 ， 靜置5分鐘以后 ， 酵母活躍起來；
（3）將酵母倒入容器中 ， 加入面粉、鹽 ， 先不要揉 ， 先用筷子攪拌成片狀；
（4）接著下手揉 ， 揉成光滑面團；
（5）容器有蓋子就蓋上蓋子 ， 不然就用保鮮膜封一下 ， 放在差不多30-35度處發酵 ， 發酵一個小時多15分鐘 ， 面團發至原來的1.5倍到2倍大 ， 呈現蜂窩狀；
（6）把發起來的面團按癟 ， 再揉面團 ， 主要是為了排氣 ， 揉光滑 ， 將面團搟成長方形的面皮 ， 厚度差不多1cm ， 切成長條狀；
（7）火腿腸對半切 ， 將面條呈螺旋狀包著火腿腸；
（8）二次發酵15分鐘 。在蒸籠墊上新鮮玉米皮 ， 放上小包子 ， 水開上鍋蒸15分鐘即可 。
3、方法三
（1）材料：豬后臀尖4000克 ， 腌漬腸衣4條 ， 高度白酒150毫升 ， 辣椒面60克 ， 花椒面60克 ， 鹽100克 ， 五香粉10克 ， 姜汁30毫升 ， 礦泉水瓶1個 。
（2）豬肉洗凈后瀝干水分 ， 切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘 ， 然后反復搓揉3-4次 ， 洗去表面的鹽 ， 最后換成清水浸泡備用；
（3）生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁 ， 將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
（4）肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁 ， 戴上一次性手套用手翻版均勻 ， 然后沿著同一個方向攪打 ， 直到肉開始粘連出筋；
（5）將洗凈后腸衣套在水瓶口 ， 用線綁緊 ， 或者直接用手捏緊 ， 腸衣的另一端用線綁緊封口 ， 或者直接打結；
（6）將拌好的肉餡放在瓶子里 ， 用筷子輕輕戳幾下 ， 使其填充到腸衣里 ， 直到腸衣中填滿肉餡為止；

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