涼皮傳說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年歷史 ， 相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱 ， 稻谷枯萎 ， 百姓無法向朝廷納供大米 ， 有個叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮 ， 獻給秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜 ， 命每天制作食用 ， 形成了久負盛名的傳統小吃-秦鎮大米面皮子（涼皮） 。后因戰亂失傳 。
【涼皮的由來】清朝宣統二年（公元 1910年） ， 薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮 ， 一舉成功 ， 生意紅火 ， 鄉鄰紛紛效仿 ， 使秦鎮大米面皮子一時名播四方 。解放后 ， 薛昌利父親薛林財擔任生產隊長 ， 帶領社員以搞集體副業為名 ， 在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營面皮 。