【炒面的做法與配方竅門 炒面的做法與配方竅門是什么】1、配方：面條、油菜、豬肉、鹽、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒 。
2、做法：
（1）水燒開，下面條煮至8成熟 。
（2）撈出面條，用涼水沖凈 。
（3）瀝水后用少量植物油拌勻，防止粘連 。
（4）肉絲放鹽、淀粉、料酒，拌勻腌片刻 。
（5）青菜洗凈剖開 。
（6）熱鍋冷油，下入腌制好的肉絲，滑炒至肉色變白 。
（7）放青菜，炒軟 。
（8）放入面條，加糖、鹽、生抽、老抽 。
（9）翻炒均勻即可 。

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