1、小麥品質：中國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省 。由于地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，面粉白度越來越高 。這主要是由小麥品種決定 。北方是硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥 。所以，南方的面粉天然的就比北方的白 。
【影響面粉顏色的加工因素是什么】2、加工工藝：面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度 。另外面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降 。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形 。

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