【隔水蒸是什么意思】隔水蒸的意思是不讓食物直接接觸到水 。隔水蒸是將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟 。其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度高，必須掌握好蒸的時間 。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味 。典型的菜品比如清蒸魚 。
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