【為什么咸鴨蛋會流油】咸鴨蛋有油是因食物在腌制的過程中，蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成蛋黃油 。鴨蛋的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成紅黃色蛋黃油 。鴨蛋中含有豐富的蛋白質，這種食物在腌制之后會被分解成氨基酸 。

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