【雀舌茶葉為什么發澀】

其一，如果采摘的茶青比較嫩，那么茶葉中內含的咖啡堿、茶葉堿、茶多酚等物質就較為豐富，成品茶的滋味就會較重，入口較苦澀 。
其二，茶葉品種問題，苦澀感較之其它茶葉品種來得明顯 。例如：武夷肉桂，初入口時會有輕微苦澀，原因在于武夷肉桂內含物成份較豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡堿等含量在一般水平以上 。
其三，制作手法上，采用深發酵重焙火的制作工藝，茶葉入口就可以明顯感覺到醇厚的口感 。
其四，沖泡技法上，一泡茶的滋味香韻與投茶量及浸泡時間有著莫大的關系 。我們應該根據茶器容量決定具體的投茶量，浸泡時間上要恰到好處，以免時間太短，滋味偏淡；時間太長，苦澀感明顯，甚至舌頭發麻 。

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