茶葉的吸香機理是當前有爭議的問題， 該方面的研究成果不但具有重要的理論價值， 而且應用前景廣闊 。 本文對物理吸附、化學吸附等各種茶葉吸香理論作一簡要的評述， 并根據物理化學和生物化學基礎理論， 提出茶葉中的蛋白質等高分子成分通過氫鍵束才空間位阻作用， 吸附茶葉中香氣成分的新觀點， 能較好地解釋濕坯連窨、隔離窨花等新技術的工藝效果和茶葉去水浸出物后幾乎無吸香能力等實驗結果 。 【茶葉吸香和持香機理的探討】完成機構：浙江大學茶學系,浙江杭州

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