1、買兔肉時讓店主斬成小塊，沖洗干凈瀝干水分，加鹽、白酒、料酒、胡椒粉抓勻去腥，加雞粉、生抽抓勻入味，最后來點紅苕淀粉抓勻上漿腌制15分鐘 （兔肉水分重，放干淀粉抓勻后根據兔肉干濕度加適量水抓捏上勁） 。
2、準備好輔料，青椒段、蔥段、姜蒜片、干青紅花椒、生抽醬油 。
3、熱鍋倒油稍微多點，燒到七成油溫離火或關火！讓油降降溫再下兔丁（這樣兔肉不會粘鍋） 。
4、然后開中高火將兔肉翻炒至完全斷生把水汽炒干，撈出兔丁鍋中留油 。
5、中小火下入姜蒜片、青紅花椒炒出麻香味，放入一半的蔥段炒幾下 。
6、調中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有點酥的樣子（依個人口味可以再炒酥點嚼起香） 。
7、倒入生抽翻炒均勻 。
【清炒兔丁怎么做 小尖椒炒兔丁的做法】8、調大火，放入青椒段和另一半蔥段，翻炒至青椒微微出現虎皮狀即可出鍋 。

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