對杜仲綠茶初制加工過程中葉綠素、氨基酸、蛋白質、多酚類、黃酮類、總糖量共七類物質的變化作了研究 ， 結果表明：殺青工藝對各種成分的影響最大；在加工過程中 ， 除氨基酸基本呈增加趨勢我 ， 其它成分均表現出減勢；從各工藝的不同處理看 ， 殺青１５分鐘、輕揉、干燥３０分鐘有利于葉綠素、氨基酸、蛋白質的保留 ， 殺青２０分鐘有利于從酚類、黃酮類保留 ， 重揉對總糖量積累略有利 。 【杜仲茶風味化學的研究I：杜仲綠茶初制工藝對品質成份的影響】完成機構：浙江大學茶學系
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