【開背椒鹽蝦的做法 開背椒鹽蝦怎么做】1、原料：鮮活基圍蝦半斤、粗海鹽大量、花椒、蔥白、碎干辣椒適量 。
2、基圍蝦洗凈后剪去須和胸足 。
3、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感) 。
4、撈出控干油備用 。
5、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子 。
6、鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻 。
7、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味 。
8、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒 。
9、加入蔥白和碎干辣椒炒勻，關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘即可 。

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