葉黃素別名植物黃體素，在蔬菜、水果、花卉等植物中廣泛存在 。人類等哺乳動物不能自行合成葉黃素，外來食物是唯一的葉黃素攝入來源 。葉黃素其化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素 。葉黃素食物來源廣泛，在木瓜、南瓜、柑橘、枸杞、桃子等橙黃色的果蔬中存在較多，但含量最豐富的食材是在綠葉的蔬菜中，如羽衣甘藍、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜葉、香菜等 。
【什么菜里含有葉黃素】
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