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三德刀和主廚刀區別

生活百科主廚


刀的硬度不同、用途不同、切法不同 。
1、刀的硬度不同：主廚刀硬度SG2，熱處理到硬度65度 。三德刀硬度VG10，熱處理到58度 。
2、用途不同：主廚刀是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜 。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德” 。
【三德刀和主廚刀區別】3、切法不同：主廚刀靠刀子的重量，從上到下的切 。三德刀刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，此刀法用于切羅勒、法國香菜、芫荽等常見西式香料；另一種經典刀法，則是用刀尖劃拉 。

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