【甘蔗紅心是什么原因】變質所致 。甘蔗的糖分含量高，如果儲存時間過長，在氣溫升高時，易滋生霉菌，產生霉變，也就是見到的“紅心”甘蔗，這種情況主要發生在北方，因北方保存甘蔗的時間較長 。這種霉菌叫“節菱孢霉菌”，“節菱孢霉菌”會產生一種叫“3-硝基丙酸”的嗜神經毒素，因此不建議食用紅心甘蔗 。

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