1、牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦 。
2、這個部位的肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁 。
【牛上腦是哪個部位 牛上腦是指哪個位置】3、上腦牛肉的特點是：肥瘦交錯比例比較均勻，肉質細嫩多汁 。品質好的上腦牛肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高 。適合涮火鍋、煎炸和燒烤 。
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